Todavía no he escrito una guía sobre  el tema, pero en asterisk es posible configurar, a través del dialplan, horarios durante los cuales las llamadas se aceptan. Si se recibe una llamada después de una hora determinada, o un día festivo, ésta pasa directamente al contestador. Desafortunadamente, según el país, además del domingo, tenemos días festivo específicos que no es posible configurar directamente en Asterisk.

Para esto hay una solución muy bien explicada en este articulo, que permite en google calendar configurar todas las festividades y luego, a través de un AGI escrito en lenguaje Ruby,  hacer que asterisk antes de aceptar una llamada consulte google calendar y mire si el día en cuestión es festivo o no.

Felicitaciones al autor.